av Jan Hedh & Klas Andersson
Konditormästaren Jan Hedh kan med all rätta kalla sig chokladexpert. Han har jobbat med choklad i nästan fyrtio år! I boken 'Chokladpassion' fyller han hela 230 sidor med recept, tips och värdefulla kunnigheter. Det är nästan så jag baxnar över mängden, över variationerna... kan man verkligen göra så mycket av choklad? Det är helt fantastiskt! Klas Andersson heter fotografen som tagit alla förföriskt frestande bilder. När jag bläddrar i boken känner jag en påtaglig doft av choklad. Är det verkligen bara inbillning eller har bokförlaget preparerat sidorna med en lockande kakaodoft?
Boken inleds med lite fakta om chokladens historia och om hur man tillverkar choklad. Författaren går igenom olika tekniker och ger noga instruktioner till hur viktigt det är med rätt råvaror, exakta vikter och korrekta temperaturer. Recepten som följer är uppdelade i tre olika svårhetsgrader vilket är bra för så kan man börja med de lättare rätterna innan man ger sig på de riktigt komplicerade skapelserna.
Mitt favoritkapitel är nog det om chokladpraliner. Mina ögon fastnade genast vid Palet dór pur Caraïbe (franska praliner dekorerade med bladguld) – högsta svårhetsgraden förstås. Chokladtryffel ser också farligt gott ut och pralinerna med pistaschmarsipan tror jag nästan inte man kan leva utan. Valnötspraliner, likörflaskor, chokladmandlar och julmarsipan... jag tror jag svimmar.
Kapitlet om chokladsmåbröd innehåller recept på brownies, chocolate chip cookies, chocolate shortbread, florentiner, chokladbiskvier och klassikern Sarah Bernhardt. Sedan följer petit pains au chocolat, briocher och annat gott. Mjuka chokladkakor, pajer, tårtor och bakelser får det att vattnas ännu mer i munnen på mig. För att inte tala om glassbomber, glasstårtor, mousser, suffléer, varma chokladkakor och den något ovanliga rätten chokladsoppa med grillade ananasspett.
Det mest spännande kapitlet är definitivt det om choklad i maten. "Våga prova choklad i mat – det kan ge nya smakupplevelser!" menar Jan Hedh. Här finns bland annat recept på halstrad anklever med kakaobönor och vildand med chokladsås. Sommelieren Michael Jamais skriver i slutet av 'Chokladpassion' om goda alkoholhaltiga drycker som passar till choklad. Vin, sprit eller öl? Det beror på tillbehören.
Jan Hedh verkar vara en sådan sympatisk människa. Han ser ut att älska det han gör och därför är det lätt att njuta av hans bok (som han för övrigt tillägnar sin oförtröttliga mamma). Som present till chokladälskare gourmander är det här det perfekta valet. Att recepten inte är anpassade efter tunna plånböcker som min gör inte så mycket. Till vardags kan jag nöja mig med att bara bläddra i denna delikata bok. När det sedan är fest kan jag välja ut ett riktigt läckert recept och testa om det blir lika gott som det ser ut.
/Helena, april 2003
Recensioner
"En hel del (vettigt) snack och framför allt mycket verkstad. Jan Hedh öser generöst på med tips, metoder och tricks. En bok du kommer att lära dig massor av - men du bör nog ha kravlat dig över shake"n"bake-stadiet. Dessutom är den snygg. Så här ska en nisch-kokbok se ut." (Jon Hansson, Aftonbladet)
Baksidestext
'Chokladpassion' innehåller alla tänkbara läckerheter man kan laga med choklad. Här finns recept på praliner med ljuvliga fyllningar, chokladsmåbröd, tårtor, pajer och bakelser, mousser, varma chokladdesserter och läckra chokladdrycker, ja till och med förslag på varmrätter kryddade med choklad.
Författaren Jan Hedh är vår främste chokladexpert. Han är också konditormästare och VM-medaljör. Här har han samlat sitt stora kunnande om choklad. Alla recept har utförliga anvisningar steg för steg och författaren lär ut tekniker om hanteringen av choklad för bästa möjliga resultat. Han ger också råd om hur den kan avnjutas på olika sätt.
Mycket inspiration har han hämtat utomlands - från Schweiz, Frankrike och Italien. Jan Hedh är verksam som konsult och efterfrågad såväl i Sverige som internationellt. Tidigare har han givit ut boken 'Desserter'.
Betyg:
ISBN:
91-518-4130-4
Antal sidor:
235
Förlag:
Prisma
------------------
Böcker av
Jan Hedh:
Chokladpassion
Mer om författaren:
Prisma
Simonssons Chokladcompagnie
------------------
Läs också:
Bergs konditori
(av Monika Ahlberg)
Himmelsk choklad
(av Katarina Jakobsson)
Kladdkakor
(av Maria Öhrn)
American Sweets
(av Jill & Joyce Parker)
Jane's Coffee Shop
(av Holm & Gradvall
m fl)
Konditori Vete-Katten
(av Agneta & Östen Brolin)
