av Kirsten Skaarup & Richard Gilmore
Som många andra har jag varit i Thailand och upplevt det thailändska köket. Sedan dess är jag fast. Jag älskar den maten – sammansättningen av de vitt skilda smakerna och att det är så lättlagat.
'Vegetarisk mat från Thailand' är 80 sidor fyllda med 58 recept och lika många bilder. Författarna har rest runt i Asien för att hitta sina recept och det känns väldigt autentiskt. Stark glasnudelsallad, tofu i stark och söt jordnötssås, stekta cashewnötter med svamp, mangosallad... visst vattnas det i munnen?
Karaktäristiskt för thailändsk mat är just blandningen mellan starkt & milt, sött & syrligt. Lime, ingefära, koriander, curry, citrongräs, chili och kokosmjölk är alla vanliga ingredienser. De olika smakerna symboliserar de fyra elementen; luft, jord, vatten och eld.
I inledningen beskrivs ett antal vanliga råvaror och jag får lära sig hur de används och vad de heter både på svenska och thailändska. Nudlar heter till exempel kwiteow, ingefära heter khing och kokosmjölk heter ka-thi, och så vidare.
Boken innehåller också tips om måltidens sammansättning, servering och passande drycker. Där vill jag passa på och slå ett slag för det inhemska ölet (Singha) som faktiskt finns att köpa även i Sverige. Recepten varvas med reseberättelser, bilder (både av maträtter och miljöer) och thailändska ordspråk; "En thailändsk kvinna som inte kan hantera en mortel blir aldrig gift". Ojdå.
Recepten i sig är uppdelade i grundrecept, soppor, dip och såser, smårätter, sallader och slutligen huvudrätter. Beskrivningarna är lätta att följa även om det kan vara svårt att få tag på vissa ingredienser. Vet man bara hur man kan byta ut råvarorna så är det inga problem. Istället för kaffirlimeblad kan man använda rivet skal från en lime eller citron. Galangorot kan bytas ut mot ingefära och kokta bönor fungerar som ersättning för tofu.
Några detaljer drar ner totalbetyget. Översättaren har till exempel missat lite här och där, vissa ord står fortfarande på danska. Tyvärr är inte alla recept illustrerade med bilder, vilket jag tycker är synd. För att lockas att testa ett recept vill jag kunna se hur slutresultatet kan tänkas bli. Jag saknar också recept på efterrätter men vet av erfarenhet att det inte är thailändarnas bästa sida. Exotiska frukter fungerar annars bra som avslutning på en god thailändsk middag.
En av bokens rubriker lyder; "Nu ska maten vara 'hot'". Jag håller med, hot är gott!
/Helena, maj 2002
Recensioner
"...Författarna berättar också om det myllrande folklivet på kanalerna i Bangkok, de tar oss med nedför Mekongfloden och på bussresa till Laos heliga stad, Luang Phabang, hela tiden med fokus på det i dubbel bemärkelse mycket smakfulla thailändska köket." (Bokringen)
Baksidestext
Den thailändska maten är spännande, läcker och nyttig. Den starka chilin och den pikanta galangaroten balanserar fint med den syrliga limen, den obeskrivliga färska koriandern och den milda kokosnöten. Därför är det inte konstigt att de som stiftat bekantskap med thailänsk mat alltid får en längtansfull blick när man talar om kokossoppa, röd currypasta, stekta risnudlar eller andra thailändska specialiteter.
För att undersöka hur man kommit fram till denna fantastiska smaksymfoni, har vi rest under längre perioder i Sydostasien. Vi har bekantat oss med gatukök, vi har talat med försäljarna på den flytande båtmarknaden, vi har ätit i privata hem och vi har besökt olika köksskolor, kort sagt, vi har ätit och smakat oss igenom Thailand, Laos och Kambodja. Det är under mötet med denna färgstarka och fascinerande matkultur som vi samlat recepten till den här boken som innehåller vegetariska recept, både på kända och mindre kända maträtter från dessa områden. De flesta rätterna lagas i wok och är snabba att tillaga.
Vi tycker att god mat är en av livets stora välsignelser och med våra rese- och matböcker vill vi gärna dela denna glädje med andra.
Kirsten Skaarup och Richard Gilmore
Betyg:
ISBN:
91-534-2127-2
Antal sidor:
80
Förlag:
ICA Bokförlag
------------------
Relaterade länkar:
Svenska vegetariska föreningen
Arlaköket
ICA mat&recept
Kockens
Santa Maria
Yahoo! receptlänkar
------------------
Läs också:
Festen kan börja
(av Ingela Holm m fl)
Monikas buffémat
(av Monika Ahlberg)
Den nakna kocken
(av Jamie Oliver)
Stora boken om smalmat
(av Cecilia Lundin
m fl)
